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【美食】建始大餅

2018-07-18 11:15:38 來源:中國建始網
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一路看下來,親愛的你,是不是特別想現在就來一個吃上一口?是不是有親自動手制作家鄉味道的沖動?那么我們這就把建始大餅的制作工藝跟在后面。不過,這工藝看似簡單,要想做成真正的“建始大餅”卻是相當不容易哦。否則,哪有土家大餅“一直被模仿,從未被超越”的傳奇?
    附:建始大餅制作工藝簡介
(1)發面: 建始大餅的一大特色就是其松軟的面質,傳統的老面發面使面粉發酵過程極為精細,而且不同的季節需要以不同的方法發酵面粉,才能做出美味的燒餅。揉面的過程是至關重要的一個環節,面要揉到軟硬適中,酸堿度適中的時候剛好合適。這時候的面粉做出的燒餅才會有最原始的麥香味。
(2)取團: 取團是決定大餅口感的一個重要環節,面團太大則大餅太厚,口感跟普通大餅沒有太大區別,面團太小則容易把燒餅烤焦,失去土家燒餅的特色。
(3)入餡: 建始大餅的另一個特色就是在大餅中間夾一層餡,這一層餡區別于市場上其他品牌的燒餅使用色拉油或其他原料分層的特色,而是用肉餡分層,這樣不僅保證了燒餅的特色和口感,而且保留了正宗建始大餅的風格。
(4)卷層: 夾過一層餡之后再經過卷層,使這一層餡均勻分布于大餅中間,這時的大餅很有層次感。
(5)打圓: 夾過一層餡后重新成為團狀的大餅,要經過打圓后才能形成大餅的雛形。這可不是一道簡單的工序,要把一個大餅打成內薄外厚的圓形,并非一個剛入門的人所能打成的,要多加練習方可。
(6)上料: 精致的上料過程使土家大餅在外觀上更相似于西式“披薩”,而且在口感上別具風格,真正體現了土家大餅“一直被模仿,從未被超越”的正宗與傳統。
(7)烘烤: 用傳統的爐炭烘烤。

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