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【特產】白云米子糖

2018-07-18 10:52:29 來源:中國建始網
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甜而不膩,脆而不堅,給人留下無窮的回味;贈與親友,則滲透著濃烈的親情,享樂無盡。這就是白云米子糖。白云米子糖原產地屬于長梁鄉白云村,用陰米與糖飴做成的塊狀物食品.

生產米子糖工序很多,做起來很講究。每年稻谷收割后,加工戶就得精選糯谷,然后將糯谷加工成糯米后,就開始為制作陰米而忙碌起來,到了春節前則是米子糖加工和銷售最繁忙的日子,直到第二年春上,還得進行收尾工作。

陰米的制作,首先選用本地陽光照射充足、顆粒飽滿,香氣濃郁、且無公害的上乘糯米,經過十分講究浸泡,煮熟,陰干等環節,才有了加工脆、酥的米子糖的基礎。選出來的糯米要在碾米機里碾過兩次,待其加工成了精米后,篩選出碎米兒,然后放到水中浸泡,待其充分吸收水分后瀝干,最后用柴火將其蒸熟后攤開,置于內室,讓其在無光且不能夠透風的條件下存放,大約三天過后,可取出來晾曬。曬干后的陰米還需要經過幾次篩選,即除去碎粒,方可存放。

米子糖加工用本地制作的稀子糖(糖飴)作輔料。在熬制稀子糖時,麥芽的成份多少,起鍋時稀子糖的色澤、稀稠,都直接影響著米子糖的口感。時下,不少加工戶已用白糖和稀子糖,按一定比例配制,共作輔料,以改善色澤、味道。

白云米子糖包括麻丸糖、花生糖、米子糖、仙谷糖等多個品種。

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